Зелёный чай полностью исключает процесс ферментации. Качество зелёного чая распознают по цвету чаинок. Они должны быть светло-зелёными, фисташкового оттенка, с матовым золотистым или серебристым блеском. Сероватый и землисто-зелёный оттенки свидетельствуют, что чай изготовлен с нарушениями технологии или неправильно хранился.
